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張新發黑金款檳榔:真正的“顆顆精選 百里挑一”是如何煉成的?

張新發黑金款檳榔:真正的“顆顆精選 百里挑一”是如何煉成的?

【摘要】:
“百里挑一,顆顆精選”,是對原果的苛求,是百年技藝的傳承,是熟練工的細致勞作,這是一代一代張新發人對“質為上,惠及鄉鄰”的篤行。

"新東西都會老,老的是時間,好東西不老,不老的是生命"

 

 

百年不老張新發

張新發傳承至第四代,從門店經典煙果、木糖醇檳榔到檳榔伴侶,不斷推陳出新,用品質贏得顧客信賴,讓百年老字號煥發活力和生機。

1905年張新發創始以“質為上,惠及鄉鄰”家訓為準則

2019年張新發黑金款“百里挑一 顆顆精選”誠意上市

 

不同尋常的張新發黑金款

 

 

精選產區—獨攬上蒼的偏愛

“世界檳榔首選海南,最美的緯度、光照和土壤,都被上蒼放在了這里。”

盡管東南亞、亞洲熱帶地區、東非及歐洲都產檳榔,盡管臺灣果、越南果也為檳榔客所熟知,但上蒼似乎更偏愛海南果,把最好的緯度、陽光、空氣、土壤等優厚條件都集中在海南島,讓海南檳榔果肉質豐厚、纖維細,汁多耐嚼,更受親睞。

 

 

海南島內萬寧、瓊海、瓊中、屯昌、定安、澄邁、陵水、三亞、樂東等地是檳榔主產區,檳榔品質自古有:“以會同為上,樂會次之,崖城、陵水、定安、澄邁又次之”的說法,可見,當時已經有產區劃分的概念。但滄海桑田,無法證明古人說法的科學性。根據現代科研和生產實踐,檳榔產區的土壤、氣候、栽培管理和采摘時期都會影響品質。

 

張新發為黑金款挑選的原籽產地,被譽為“黃金產區里的黃金產區”,緯度、光照、溫濕度在這里奇妙糅合。在黃金產區尋覓,我們的原籽采購專家還會從優質果園、栽培管理、采摘時間、加工儲運環境等方面逐一考究,甄選原籽源頭,保證原籽來源于黃金產區里的優質果園的早期果,力求每顆都具備精品天賦。

 

 

精選原籽—采摘時光的珍藏

“生長七、八年才開始結果,“飽含精華,只待一朝”,僅僅長久孕育,還不夠”

 

只有崖城10年生檳榔樹上,最向陽的那苞中早期籽里,長得最舒展、充盈的檳榔果,才會被選做張新發原籽。一顆檳榔樹一年能開四苞,每苞平均約80顆,全年能產出大概300顆新果。按照果形、大小、色澤精挑細選之后,300顆里符合標準的,只有1%。

 

 

我們只選7-8厘米大小、表面淡黃棕色或淡紅棕色,有稍凹下的網狀溝紋,底部中心有圓形凹陷的珠孔,珠孔旁有一條明顯疤痕狀種臍的果子。

 

這種果子,夠嫩,又夠味兒,水分足,翠艷欲滴,皮薄肉厚,果汁多。水煮殺青后,緊縮40%,就成了5厘米左右的干果,4.7-5.6厘米都屬上等,100公斤鮮果脫水最終也只得到18-20公斤的干果。

 

 

拿起一顆干果仔細端詳,你會發現,表面淡黃色或棕色,質地堅韌,有明顯的細紋路,這說明檳榔果的纖維細軟、耐嚼。切開來,斷面有白色與淡淡紅棕色交錯的大理石花紋,正是行家眼中的一等干貨。

 

 

精選成品—傾注技藝的印記

“技藝是種沉淀,不是一招一式,不是一朝一夕”

 

干果經過清洗、蒸煮、燜制、晾干后,會被送上一條獨立的“專享”生產線,經受嚴苛的人工雕琢和精篩。

 

 

首先開片。8年以上工齡熟練工們,要快而準的一刀將檳榔刨為比例均勻的兩瓣,以保證切口白凈、纖維緊實。刨開后略有比例欠佳、纖維松散的檳榔片,會被更資深的工長篩除,期間,又有1-3%的檳榔被無情淘汰,哪怕跟其它產品比起來,它們已是精品。

 

 

點鹵,影響一片檳榔的顏值,更決定消費者味覺口感。我們的標準是:1.單片切口不能有鹵水沾染2.內側點鹵厚度2毫米左右所以,只有超50萬顆點鹵經驗的技工才會被派到這條“超級”生產線,在“火眼金睛”的老工長注視下,他們得屏息凝視,一刷到位,否則,一顆精品檳榔就會前功盡棄。在恒溫恒濕的晾片間中,我們精確的控制鹵水的含水量,散去部分水分,讓鹵水由粘稠流質凝為固態,鹵水凝固狀態不佳、過干、過濕的檳榔,也會被過濾掉。

 

 

最后,是包裝前篩選。晾干鹵水后的檳榔會經過數字設備的清點,一片一片鋪呈在傳送帶上,經受檢驗員裝袋前的最后一輪“挑剔”。

 

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